Tokyo - Tsukiji Wholesale Fish Market

[mkay422]

Начну потихоньку выкладывать картинки своего путешествия в Японию.
В первую ночь в Токио не спалось; проснулся в 3:30 утра и решил, что первым делом надо осмотреть знаменитый рыбный рынок.
Он начинает работать примерно в 2 часа ночи - идет выгрузга улова; в 5:20 утра начинаются тунцовые аукционы, заканчиваются к 6. С 5:30 до 8 оптовики растаскивают улов и покупки с аукциона (тунцовые тушки) по своим углам и начинают разделку-упаковку. Поздним утром и до полудня рынок живет мелко- и крупно-оптовой жизнью, снабжая провизоров ресторанов и магазинных поставщиков. После 13 часов жизнь на рынке начинает вымирать; после 14 часов моют опустевшие прилавки, и наступает затишье и запустение до следущей ночи.

Но не буду отвлекать вас словесными рассуждениями; смотрите картинки.

Небезызвестная blowfish



Въезд на рынок. Специальных тротуаров для туристов там нет, надо смотреть в оба и уворачиваться от автокаров, грузовиков и погрузчиков. На въезде-выезде в город стоит регулировщик (как и везде в Японии).


Карта рынка. Квадрат, наверное, с полкилометра на полкилометра. Предупреждают, что хотя "рынок стал почему-то популярным среди заезжих туристов, он функционирует без учета их вероятного присутствия". Поэтому пол там скользкий, на голову или на пальто может свалиться рыба, и могут задавить автопогрузчиком. Зону тунцовых аукционов официально не разрешается посещать вообще....


....но никто не останавливает и не запрещает, реально.


Главное, не размахивать руками, а то что-нибудь случайно купишь, даже не поняв, как. Тунец (мгновенно замороженный на траулерах) разложен партиями. По каждой партии проводится аукционная сессия. Распродали одну кучу по рыбке, рассосались, аукционер переходит к другой. Сцена повторяется.


Купленных тунцов растаскивают к своим прилавкам на таких телегах.


Прилавок, где рыбку будут разделывать....


....вот такими ножами


В результате тунец приобретает такой вид


И в розничную продажу идет уже вот так


"Ну, порыбачили" (с) - попросил проходивших мимо туристов меня щелкнуть.


Оптовые поставки - погрузка. Я слышал, что какие-то элитные сушильни в Москве получают рыбу самолетом прямо отсюда. Вот в таких пенопластовых коробках, на льду.


Морские огурцы. Мы такими с Машкой под водой кидались, когда в Монтерее ныряли.


Бесконечные мелкооптовые ряды (которые на схеме выше дугами нарисованы)


Ну и, собственно, морепродукты крупным планом


























Строгая японская санэпидстанция. Рынок постоянно тщательно инспектируется


Рядом с оптовым находится и розничный рынок - "Внешний Рынок Цукиджи"


Тут уже можно купить все, что хочешь, в розницу. Помимо рыбы продаются овощи, мясо, соленья и маринады




Курс сейчас примерно 100 йен за 1 доллар. Цена - за 100 грамм.








На оптовом Цукиджи есть несколько маленьких рядов ресторанчиков, где можно поесть самых свежих в мире суши на завтрак. Так что я там их ел, а не фотографировал.
Ну а тем, кто не любит японское, через дорогу предлагается альтернативное питание. Терияки-бургер, например.

Comments

[lolaley.livejournal.com]

Огурцы! Нам летом они периодически попадаются, и мы их едим :)

[mkay422.livejournal.com]

Мне эта мысль - их есть - приходила под водой в голову, но как представлю, что вылезаю из моря при параде, в маске, с ластами, а в руке - огурец - неееее, не могу. Комплексы.

:)

[lolaley.livejournal.com]

а вкусно! :)

[mkay422.livejournal.com]

Я подумаю над этим :)

[lolaley.livejournal.com]

ежли чё обращайтесь за опытом потребленья :)

[mkay422.livejournal.com]

Аригато!

[martuanetta.livejournal.com]

ty imi kidalsa, a ja ih tol'ko chto jela:-)
sup iz nih vkusnyj:-)

susi...ooo...uuu...sasimi...aaaaaaaaaaaaaaa....
:-)

[mkay422.livejournal.com]

Ты все еще - где ты говорила ты рядом? В Таиланде?

Касательно огурцов - вот переборю комплексы и выйду в следующий раз из моря в акваланге и с огурцом :) И тоже съем :)

[martuanetta.livejournal.com]

Ja byla riadom- 7 days mainland China , 3 days Taiwan
ate tons of fish and bees...refused roaches...

[punechka.livejournal.com]

обьясните п-та про "самые свежие суши в мире"
я выяснила, что здесь в Штатах суши едят после долгого времени заморозки
а там что, прямо сырыми-свежими едят?
меня интересует с точки зрения безопасности

[mkay422.livejournal.com]

А что, заморозка дезинфицирует? :)

Куски рыбы для суши тщательно инспектируют. Тунца, как следует из наблюдений, привозят из траулеров уже быстро-замороженного. А то, что ловится недалеко от берега - осьминоги какие-нибудь, и рыба помельче - ее просто разделывают, и на суши.

В Сан Франциско, по-моему, так же. Это в Техас или в Чикаго надо замороженой рыбу везти, ИМХО.

[punechka.livejournal.com]

я так понимаю, что в NY Департамент Здоровья разрешает использовать рыбу только после скольких-то часов в достаточно низкой температуре
так как в ней якобы могут быть паразиты
не знаю, видны ли они при осмотре:)

[mkay422.livejournal.com]

Вполне может быть. Осмотр рынка сам по себе не дает полной картины supply channel and process management :)

[mkay422.livejournal.com]

Вот, as good as it gets - http://www.sushifaq.com/sushi-grade-fish.htm

[seann.livejournal.com]

До чего интересно.
А что там за зверюга по семь тыщ? Такая экзотическая и красивая.

[mkay422.livejournal.com]

По-моему это тигровые креветки, tiger prawns.

[bulka.livejournal.com]

очень интересно. спасибо, Миш. :)

[mkay422.livejournal.com]

Это только самое начало, stay tuned, скоро последует продолжение :)

Да, вот, не могу не привлечь твоего внимания - http://mkay422.livejournal.com/532987.html?mode=reply :))))

[bulka.livejournal.com]

это очень даже хорошо, я на это очень даже и рассчитывала. :)

:)) ха-ха, прикольно! главное, я постинг в ленте видела, но в запарке, видимо, прокрутила быстро мимо, не вчитавшись и не всмотревшись. хорошо, что ткнул носом еще раз. %)

[mkay422.livejournal.com]

Вот все вместе - http://mkay422.livejournal.com/536391.html?mode=reply

[maryxmas.livejournal.com]

колоритно :)

[amarillo.livejournal.com]

Спасибо, порадовал!
А осьминогов что, уже варёных продают?

[mkay422.livejournal.com]

Их, вроде, ошпаривают кипятком, но не проваривают.

[ivanytch.livejournal.com]

А как, кстати, там запах?

[mkay422.livejournal.com]

Я, кстати, обратил на это внимание - там ни разу, ни в одном углу не пахнет _рыбой_ или тухлятиной. Четкий, приятный запах свежего моря.

[natsi.livejournal.com]

Блин, жрать захотелось:-)

[askola.livejournal.com]

Морских червей там только не хватало... На свежие суши пока не тянет. А, кстати, рис там обычно употребляют и предлагают натуральный или обмолоченный? Я попробовал натуральный и уже ни за что не перейду на "обычный".

[mkay422.livejournal.com]

Рис там в принципе разный есть, только надо японский знать :)

В суши - обычный, steamed white rice, сваренный по рецепту для суши.